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中青旅“粤动越精彩”美食新体验之旅——“世界美食之都”顺德篇(图)(2014-12-17 09:28:58)

时间:2019-04-19 13:01:06    编辑:凤城旅游

中青旅“粤动越精彩”美食新体验之旅——“世界美食之都”顺德篇

 

  顺德,继成都之后中国第二个获得“世界美食之都”名片的城市.

  顺德力压广州成为“世界美食之都”不是没有原因的,俗语有称“食在广州,厨出凤城”,顺德,民间古称“凤城”,是国内著名的“烹饪之乡”和“粤菜之源”。顺德善于博取众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴,以风味鲜美、清淡香脆驰誉海内外。

  中央电视台《舌尖上的中国》第一季第五集《厨房的秘密》,让顺德均安蒸猪火了一把,蒸猪是均安村宴的一道压轴菜式,入口即化的蒸猪老少皆宜,在佛山市顺德区均安镇的“奇哥私房菜馆”更是吸引了各路明星前来品尝捧场,我们在这里品尝到民间厨王奇哥亲手烹制的飘香鱼羹、骨肉团圆、法国鹅肝煎酿、均安鱼饼等当地地道美食,领略奇哥用普通食材粗料精做炮制出色香味俱全的美食佳肴,化平淡为神奇的厨王功力,保证让你食欲大开!

  今天就为大家介绍这些名菜:

  “均安蒸猪”—均安蒸猪最大的特色就是一次蒸整头猪,制作工艺讲究生猪的宰割的刀功,特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪选取肥瘦适中的生猪经宰割处理、腌制后放入特制蒸猪盒中蒸煮,全猪熟肉皮爽肉滑,肥而不腻,是一道深受欢迎的传统菜式,在广东珠三角一带颇具名声,响誉国内外。

  “均安鱼饼”—均安乃著名塘鱼产区,用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史,均安鱼饼可算是该类食品之代表作。顺德均安传统的烹饪工艺是把鲮鱼肉制成鱼糜,通过手工或机械搅拌至起胶后压成饼状,再煎至两面金黄色。这种工艺制作的鱼饼保持了鲮鱼肉原有的鲜味和嫩滑,口感外脆里嫩、甘香可口,是一道深受欢迎的美味佳肴,在广东一带颇具名声,尤以顺德均安烹制的此道菜响誉国内外。


  “均安烧猪”—历史悠久,民间有一种说法“烧猪红皮猛壮”,形似“金猪”,可寓意家族兴旺、鸿运当头、身体健康。“均安烧猪”最具特色之处在于保留了传统的工艺制法,讲究手法和火候。均安烧猪选取肥瘦适中的生猪经宰割处理、腌制后放入特制烤炉中烘烤,成品色泽金黄,皮脆肉嫩,香酥味浓,入口咸香,在广东珠三角一带颇具名声,尤以顺德均安特色烧猪响誉国内外。

  “均安拆鱼羹”—是鳙鱼肉为主料,以鱼汤为汤底,辅以其他各种素菜,通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。均安拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁,是一道深受欢迎的地道的传统菜式,在广东一带颇具名声,尤以顺德均安烹制的此道菜响誉海内外。

  “顺德双皮奶”—始制于清代,为甜炖水牛奶,碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜,食味清甜嫩滑,乳香浓郁。

  在顺德,美食让你任性个够,淋漓大呼过瘾的全新体验!你准备好了吗?

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