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“食在广州 厨出凤城”,全世界最先进最完整的系统化机器人餐厅震撼面世

时间:2020-02-11 02:19:24    编辑:凤游人

12日,碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团宣布:自主研发核心技术的Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州正式开业。


拥有2000多年历史的广州,美食文化源远流长,“食在广州,厨出凤城(顺德)”深入人心。随着中华文化日益走向世界,独特的美食文化需要更好地传承与发扬光大,但中餐烹制向来高度复杂,传统的师徒相授因为人的差异容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。这家餐厅的机器人通过长期严格的数据测试和精准的数字化处理,能够精准复制任何味道,品质上已不输顺德名厨。

国际著名机器人研究专家刘洪海教授给予高度评价:“此前已经推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅,基本上都是在部分环节上实现机器人应用,碧桂园这次推出的机器人中餐厅实现所有核心技术的自主研发,应该是目前全世界最先进、最完整的系统化机器人餐厅。”

部分专业人士现场观摩后认为,碧桂园机器人餐厅此次面世,标志着碧桂园机器人餐厅研发走出了非常关键的一步,成为碧桂园迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑,或将对传统餐饮行业掀起革 命风潮。

碧桂园宣布:“机器人做菜”的时代已真正到来!

客人一走进位于广州花城汇广场中B区的Foodom机器人中餐厅,满满的科技感扑面而来:迎宾机器人与客人聊天、自主导航引路、自动避障,将客人领到相应餐桌;调酒机器人的手臂上下忙碌,很快奉上一杯堪比人工调制的鸡尾酒。


餐厅里有一面硕大的透明玻璃墙,将用餐区和后厨区隔开,玻璃墙内安装有32个炒菜机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。客人入座后使用手机扫码点餐,接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料,机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜,然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作,后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘,通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方,客人只需要将菜品取下即可品尝。


据餐厅工程师介绍,Foodom机器人中餐厅一共配置了46项先进的机器人设备,包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等,随时为客人提供服务。


这些机器人设备十分高效,如炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟,中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作,汉堡机器人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡,并且效率还在进一步提升。


更让人惊奇的是,机器人烹饪制作的菜品色、香、味俱全,跟传统餐厅顺德菜几无差别。千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍,中餐烹饪的一个难点在于均匀加热,科研团队需要将一系列的烹饪动作用机器来诠释和实现。“我们这批机器人接受了严格的数据测试,通过数据确保对任何味道都能进行精准复制,机器人烹饪出菜更高效,菜品品质也更稳定。”

世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说:“通过标准化的电脑,机器人每个味道的控制都做到比人更好。”曾经人们难以想象的“机器人做菜”的时代已真正到来!

最完整的系统化机器人餐厅面世,树立行业新标杆

中国第一批机器人餐厅兴起在2014年前后,但由于技术不成熟且使用效率不高,很多只是昙花一现。近两年,不少企业也在推出机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅,但大部分餐厅的餐饮机器以迎宾、配餐、传菜、炒菜等功能为主,通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用,而且基本都是引进技术设备。


不同于一般赚取噱头的机器人餐厅,千玺集团的餐饮机器人核心技术并非拿来主义,靠的是系统化自主研发。以炒菜机器人、煲仔饭机器人为例,研发之初专门邀请了10位顺德大厨教机器人“徒弟”做菜。大厨们从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行了成百上千次反复调校,最终将标准化烹制工艺输入机器人电脑,让这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺,并在过后毫无差池地还原顺德大厨的地道手艺。


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